食品添加物は一切使わず、
無添加に仕上げた
漬け汁まで味わえる辛し明太子。
明太子、無添加で作ることが最も難しいとされる食品の中の一つ。
食品添加物を使わなくても、良い素材と手間と暇を惜しまなければ、美味しい明太子が食べられるのです。
博多蔵出し明太子「粋」は、添加物に慣らされた日本人が忘れた味を、思い出させてくれます。
仕込みに使われる水は、備長炭と磁場の力でまろやかに。
市販されている多くの明太子は、原料となる塩漬けたらこを仕入れ、それに各社がオリジナルの味付けをし販売されています。
しかし、無添加明太子の製造は、たらこを塩漬けにすることから始まります。ミネラル豊富な天然塩で塩漬けにし、博多伝統の高級ダシである「あごダシ」に漬け込みます。ダシがきいていれば余
計な調味料を加えなくても、風味豊かで味もしっかりしているものなのです。
また、食材の味を左右する水。日本料理が水にこだわるのは、その味付けの繊細さや素材を活かしきるため。無添加明太子作りには、水も大切な素材の一つとなります。
味付けに使われる醤油ももちろん無添加。
仕込みに使われる水は、備長炭と磁場の力でまろやかに。
麹菌を使って時間をかけて発酵させたものを使用します。
このような天然の調味料だけでは化学調味料の様に、味わう事をしなくても舌を刺激するインパクトのある味は出せません。だからじっくり熟成させ味を馴染ませます。こうすることで素材が生かされ合い、旨味が増します。
凍る直前の温度帯で１００時間じっくり熟成。たらこ本来の旨味を引き出す。
ダシは、博多伝統の「焼きアゴ」と「昆布」の合わせダシ、塩は天日干しの天然塩を使用。
賞味期限について
賞味期限は冷凍庫で１ヵ月、解凍して冷蔵庫で１週間です。解凍後は賞味期限に関わらず、早目に召し上がる方が素材やダシの風味が味わえます。
解凍後に少し水分が出ますが、天然の旨味が凝縮したダシです。明太子と一緒にご飯に乗せて召し上がって下さい。
チャック式でしっかり密封。賞味期限まで新鮮さを保ち、最後まで美味しくお召し上り頂けます。
召し上がり方と保存方法
無添加明太子「粋」は、保存料を使用していないため、できたてをお届けしております。商品が届きましたら、すぐに取り出して冷凍庫で保存をお願い致します。
召し上がるときは、食べたい分だけを凍ったまま取り出してください。できれば凍ったままで食べやすい大きさに切って頂くと、きれいに切れます。あとは冷蔵庫でゆっくり解凍してお召し上がり下さい。
明太子は何度かに分けて召し上がっても、簡単に保存できるようにチャック式の袋（右の写真を参照下さい。）に入っています。明太子を取り出したら、しっかり口を閉めてそのまま冷凍庫で保存してください。
